Fermentatsiya paytida qora choyning qora choyida qanday hosil bo'ladi?

Noyob antioksidantiantlar, shu jumladanQora choy ichgan, qora choyda topilgan va uni ta'mga, nazar tashlab, sog'lom bo'ling. Oksidlanish deb ataladigan fermentatsiya jarayoni ushbu kimyoviy moddalarga choy jo'nagini aylantiradi. Yashil choy barglarining kimyoviy tarkibi oksidlash paytida ko'p narsani o'zgartiradi. Bu shira va boshqa chalkash molekulalarni yaratadi. Tabiiyki, yuzaga kelgan fermentlar oddiy katechinlarni yanada murakkab tuzilmalarga o'zgartiradi, bu o'zgarishlarni juda qiziqarli qiladi. Qora choy qanday qilib qilinganligini va nega siz uchun qanday qilib tuzilganligini bilsangiz, nega bu sizga yaxshi bo'lishi mumkin. Ushbu blogda bu bloglarda, choy sifati va sog'liq uchun nima degani haqida murakkab jarayoni muhokama qilinadi.

Polifenol oksidazining roli

Polifenol Okzaz (PPO), tabiiy ravishda choy barglarida topilgan fermentni qora choy ichish jarayonini boshlaydi. Choy barglari ishlov berish paytida o'ralgan yoki siqilganda, hujayra devorlari buziladi. Bu PPOning yangi choy barglarida asosiy polifenollar bo'lgan katexinlar bilan o'zaro aloqada bo'lishga imkon beradi. Bu katexinlar, ayniqsa Epigalokatechin galoti (Egcg) va Empikatechin (EPG) PPO tomonidan oksidlanadi. Bu kimyoviy jarayonlarning zanjirini boshlaydi. Ushbu fermentning faolligi - bu boshlanishning murakkab o'zgarishlari uchun sahnani belgilash uchun juda muhimdir, chunki u keyingi murakkab o'zgarishlar uchun sahnani belgilaydi. Ushbu jarayonlarni qanchalik tez oshirib, ushbu jarayonlarni tugatilgan qora choy ichkarisida ishlab chiqarilgan va sifatiga to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qiladi.

Katechinni kamaytirish

Oksidlangan katakinlar bir-birlari bilan o'zaro ta'sir qila boshlaydilar va jarayon davom etar ekan, xiralashadi. Qora choyda terliklarni tayyorlashda juda muhim qadam bu pasayishdir. Birgalikda oksidlangan Egcg molekula va oksidlangan ekG molekulasi a ning asosiy tuzilishini tashkil qiladiqora choy ichgan. Qora choydagi tanazzulning noyob xususiyatlari Benzotropolonda halqa tuzilishining ushbu majburiy jarayoni amalga oshirilgan. Qizil rangli - to'q sariq rang, bu qora choyni qora choyga bering. Tanilgan qora choydagi aniq miqdori va qora choy ichaklari choy barglari va qanday ketayotgan katexinlarga bog'liq.

Fermentatsiya vaqti va shartlarining ta'siri

Pivo tayyorlash paytida vaqt va shartlar miqdori qora choy bilan qanaqa bo'lishini tushunishda juda muhimdir. Ma'lum bir nuqtaga, uzoqroq fermentatsiya vaqtlari, odatda tezroq termaliklarni anglatadi. Ammo agar pivo jarayoni juda uzoq davom etsa, TheAlavinlar qora choyni quyuq rangga ega va kuchli ta'mga ega bo'lgan kimyoviy moddalar guruhiga aylanishi mumkin. TeaFafin ishlab chiqarish fermentatsiya paytida harorat, namlik va havo bilan aloqada ta'sir qiladi. 90 va 95% oralig'ida 20 dan 95% gacha bo'lgan harorat, 30 daraja va nisbiy namlik darajasi odatda teridan oshgani uchun eng yaxshisidir. Ushbu omillarni sinchkovlik bilan nazorat qilib, choy ishlab chiqaruvchilari o'zlarining qora ostinfalaridan chiqib ketishi mumkin. Bu choy ta'mi yaxshiroq va sog'liq uchun foyda keltirishi mumkin.

Barg tuzilishining dastlabki taqsimoti

Yashil barglarni qora choyga aylantirish jarayoni barg hujayralarini sindirish bilan boshlanadi. Buning umumiy usuli bu hujayra devorlari va membranalarini buzadigan barglarni yumshatish yoki maydalashdir. Ushbu zarar juda muhim, chunki u aralashtirilgan va ta'sir qilishdan oldin ajratilgan fermentlar va substratlar. Ushbu birinchi qadam - TheAlifinni shakllantirish uchun juda muhimdir, chunki u Satechinlar bilan aloqada bo'lib, oksidlanish jarayonini boshlaydi. Ushbu hujayralar singan qanchalik yomon tebranishiga qanchalik ta'sir qilishi mumkin, chunki batafsil maydalash yakuniy natijada batafsil maydalash yanada murakkab oksidlanishga olib kelishi mumkin.

Oddiy katexinlarning oksidlanishi

Barg tuzilishi buzilsa, oddiy katechinlarning oksidlanishi astoydil boshlanadi. Egcg va EKG kabi katexinlar asosan bu jarayonda juda o'zgaruvchan intervallar bo'lgan qonlar bilan o'zgaradi. Agar kislorod mavjud bo'lsa, polipenol oksidlanishi bu qonni yasash jarayonini tezlashtiradi. Castechinlarning oksidlangan shakllari uchun boshqa oksidlangan katexinlar bilan reaktiv ekchinlar bilan reaktsiya yoki bargdagi boshqa kimyoviy moddalar bilan reaktsiya qilish oson. Ushbu oksidlanish jarayoni qanday tez va qancha turadi, bu choyning oxirida, shu jumladan u qanchada bor. Shu payt oksidlanish jarayonida, qonli kislorod miqdori, harorati va metall ionlarining mavjudligi ta'sir ko'rsatishi mumkin.Qora choy ichgan.

Kompleks polifenollarni shakllantirish

TeaFinsni tayyorlashning oxirgi bosqichi buzilgan katexinlar uchun ko'proq murakkab polifenollarni jalb qilish uchun birlashishga kirishadi. Ushbu jarayon tomonidan amalga oshiriladigan to'rtta asosiy tur mavjud: oddiy temafin, teilavan {{{{{{{6} {TeaFaffin-3'-3'-3- DIChALANET. Ushbu kimyoviy moddalarning har biri biroz boshqacha shaklga ega va choyga turli xil xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin. Ayni paytda tebranishlar bilan bir qatorda tuzoq shakllanadi. Ular yanada murakkab va yaxshi tushunilmagan polifenollar. Rang, ta'm va sog'liqni saqlash effektlari nuqtai nazaridan, qora choyning nima ekanligini hal qilish uchun shimoliy termalaviyalar va tikuvlar orasidagi aralash juda muhimdir. Ushbu kimyoviy aralashmani olish uchun oksidlash jarayoni malakali choy ishlab chiqaruvchilar tomonidan ehtiyotkorlik bilan boshqariladi.

Xarakterli rangni ishlab chiqish

Qora choyni berish uchun uning noyob qizig'i - jigarrang rang, oksidlanish jarayoni shevavinlarni keltirib chiqaradi. Catechins sodda qilib, sheFafinlar yanada murakkablashadi, choy bargilari yashil rangga, keyin chuqur jigar ranggacha. Ushbu rang o'zgarishi ro'y beradi, chunki TeaFotropininlar yorug'lik asl katexinlardan boshqacha tarzda mavjud bo'lmagan holda, yorug'lik yo'qoladi. Choyning turi, o'sish sharoitlari va qayta ishlash usullari, barchasi yaratilgan tuzilmalar miqdori va turiga ta'sir qilishi mumkin, bu esa rangning kuchi va ravshanligiga ta'sir qiladi. Ushbu o'zgarish haroratning tashqi ko'rinishi bilan bog'liq bo'lsa-da, u qancha oksidlanish nima bo'lganligini va qancha foydali kimyoviy moddalar mavjud bo'lishi mumkinligini ko'rsatadi.

Lazzat profilini takomillashtirish

Bu qora choy bilan qora choy berish uchun juda muhimdir. Ushbu kimyoviy moddalar choy oksidlanganda amalga oshiriladi va ular o'zlarining o'tkir ta'mlarini juda ko'p miqdorda qoralashishga yordam beradi. Choyning turli xil ta'mlari juda ko'p, chunkiqora choy ichganUnda aminokislotalar va o'zgaruvchan aromatik birikmalar singari boshqa birikmalar bilan birlashing. Natijada, qora choydagi turli xil tebramasinlarning turli xil turishi mumkin. Ba'zilar oziq-ovqat mahsulotlarini ko'proq nordon qilishlari mumkin, boshqalari esa ularni shirinroq qilishlari yoki ularga ko'proq lazzat chuqurroq berishlari mumkin. Qora choyning har bir turi bu moddalarning aralashmasida, bu esa ushbu moddalarning aralashmasi va choy qayerdan va qayerdan qayta ishlashiga asoslangan. Oksidlanish paytida bu o'zgarish - bu qora choyni, bu yashil va oolong choylaridan farq qiladi, bu parchalanmaydi.

Potentsial sog'liq uchun foyda

Oksidlanish orqali terigul pardasni shakllantirish nafaqat qora choyning hissiy fazilatlariga ta'sir qiladi, balki uning potentsial sog'liq uchun foydasiga hissa qo'shadi. TheAlavinlar tanada zararli erkin radikallarni zararsizlantiradigan kuchli antioksidantlardir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ushbu birikmalar turli xil sog'liqni saqlash effektlari, shu jumladan og'irliklarni boshqarish xavfini kamaytirishi, vaznni boshqarish xavfini kamaytiradi va "{3}"} "}"} saraton xususiyatlarini kamaytiradi. Oksidlanish jarayonining bevosita natijasi bo'lgan TeaFafinsning noyob tarkibi, ularni oddiy katexinlar oddiy bo'lmagan usullar bilan o'zaro munosabatda bo'lishga imkon beradi. Masalan, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, teblavhalar qon lipid darajasini tartibga solishga va yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradi. TeaFoshinlarning sog'lig'ining jiddiy ta'sirini to'liq anglash uchun ko'proq tadqiqotlar kerak bo'lsa-da, ularning qora choy ishlab chiqarish paytida ularning shakllanishi, shubhasiz, ichimlikning sog'lom ichimlik holatiga hissa qo'shadi.

Fermentatsiya ishlari davom etayotganda, oddiy katechinlar o'zgacha xususiyatlariga ega bo'lgan kuchli antioksidantlarga o'zgaradiqora choy ichgan. Qora choyni berish uchun uning ranglari va ta'mi, kimyoviy moddalari oksidlanadi. Olimlar bu jarayon sizning sog'lig'ingiz uchun yomon bo'lishi mumkinligiga ishonishadi. Agar ushbu jarayon qanday ishlashini bilsangiz, siz choy qanday amalga oshiriladi va tebranishlar qanday ovqatlanishda nima qilishini yaxshiroq tushunishingiz mumkin. Ushbu kimyoviy moddalar qanday yordam berishini hali ham aniq emas, ammo TeaFafinda yuqori bo'lgan qora choy hali ham sog'liqni saqlash va ovqatlanish uchun yaxshi tanlovdir.

DaLordBiz qora choydan yuqori - sifat shifurilgan ekstrakti ishlab chiqarishga ixtisoslashganmiz. - - - - - ARTIFA INTERNOGIYA VA SANOAT SIFAT BERADI. Biz turli xil konsentratsiyalarda TeaFafin ekstraktlarini 20% dan 80% gacha, ya'ni sanoat ehtiyojlarini qondirish. Mahsulotlarimiz 100% tabiiy, {10} - GMO, Allergen {{11} {{11} {{11} - bepul, ularni ozuqaviy qo'shimchalar va ichimliklarda foydalanish uchun ideal qil. O'simlik ekstrakti va mijozlar ehtiyojlarini qondirish majburiyatimiz bilan biz sizning mahsulotingiz uchun TheAlavinsning kuchini boshqarishda ishonchli sherik bo'lishga intilamiz. Qo'shimcha ma'lumot olish yoki namunani so'rash uchun biz bilan bog'laninginfo@lonierherb.com.

TSS

Savol: Avlavins nima?

Javob: TeaFins - bu katexinlarning oksidlanishidan qora choy barglarini fermentatsiya paytida hosil bo'lgan polifenol birikmalar.

Savol: Teapafinlar qora choyning ta'miga qanday ta'sir qiladi?

Javob: TeaFoshinlar qora choyning ta'mi xarakteriga ega va uning murakkab lazzat profilida rol o'ynashga yordam beradi.

Savol: Tibbiy foydalarning qaysi imtiyozlari sheafinlar bilan bog'liqmi?

Javob: TeaFoshinlar yurak-qon tomir kasalligi xavfini kamaytiradigan, og'irlikni boshqarish ko'magi, vekselga qarshi saraton kasalligi xususiyatlarini taklif qiladi.

Savol: Fermentatsiya jarayoni TeaFafin tarkibiga qanday ta'sir qiladi?

Javob: Fermentatsiya davomiyligi va shartlari harorat va namlik qora choy ichakda shakllanishi va miqdoriga to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qiladi.

Savol: Teapafinlar boshqa choy turlarida topilishi mumkinmi?

Javob: TeaFoshinlar asosan keng oksidlash jarayoni tufayli qora choyda uchraydi. Yashil va Oolong choylarida hech qanday diafishlar yo'q.

Adabiyotlar

1. Tanaka, T., & Kooo, I. (2003). Choy katexinlarining oksidlanishi: kimyoviy tuzilma va reaktsiya mexanizmi. Oziq-ovqat fanlari va texnologiyalarni o'rganish, 9 (2), 128-133.

2 Choy kimyosi. O'simlik fanlari, 16 (5), 415-480 yillarda tanqidiy sharhlar.

3 Qora choy va yashil choy ichidagi katexinlar bir xil darajada samarali antioksidantlardir. Oziqlanish jurnasi, 131 (9), 2248-2251.

4. Sang, S., Lambert, JD, ho, CT, & Yang, CS (2011). Chirik va choy tarkibiy qismini biotransformatsiyalash. Farmakologik tadqiqotlar, 64 (2), 87-99.

5 Kam molekulyar og'irlikdagi qora choy polifenollarining kimyosi. Tabiiy mahsulot hisobotlari, 27 (3), 417-462.

6. Kuhirert, N. (2010). Qora choy moylari tuzilishini ochish. Biokimyo va biofizika arxivlari, 501 (1), 37-51.